黑鮪魚.櫻花蝦.油魚子

櫻花蝦被列為國寶級的海產
圖說:櫻花蝦被列為國寶級的海產
新鮮旗魚烘焙成旗魚鬆很受歡迎
圖說:新鮮旗魚烘焙成旗魚鬆很受歡迎

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

屏東縣東港鎮以漁業著稱,在碼頭和街頭的特產小吃都離不開海產,其中尤以產量有限價格不俗的黑鮪魚、櫻花蝦和油魚子最珍貴,被稱為東港三寶。屏東縣政府與交通部觀光局在2001年首度舉辦「黑鮪魚觀光季」,打響東港黑鮪魚的名號,也促銷屏東的產業觀光,前往墾丁旅遊途中到東港大快朵頤,保證回味無窮,不虛此行。

【東港三寶豐富之旅】

□黑鮪魚即俗稱的「黑甕串」,有「鮪魚之王」的雅稱,肉質鮮美,油脂豐厚富含維他命E和DHA,多食沒有膽固醇過高之慮,沾上哇沙米後入口即化,辛辣嗆鼻的鮮美滋味,令人大呼過癮愛不釋「口」,是饕客最愛的生魚片極品,每年的4月到6月是黑鮪魚的產季魚汛期,錯過了可吃不到。

□生魚片因使用部位不同而有三級之分,消費者可從色澤、油脂、有沒有筋來區分,其中以色澤粉紅、入口即化、香味久久不散的魚體前腹段 (OTORO)為最上級生魚片,含豐富的D.H.A,肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味,是老饕眼中的珍寶。黑鮪魚的中腹 (CHU-TORO)是指魚體中腹及尾腹,D.H.A.的含量高,肉質鮮美,味道雖比不上(OTORO)濃郁,但仍是屬中、上等級。肚尾(ju-TORO)是指魚體尾腹段,D.H.A的含量也高,肉質鮮美。

□赤身 (AKAMI) 是取自魚體背部或不含油脂的魚體,肉澤鮮紅含E.P.A.,可分解體內有害膽固醇,且含豐富的鐵質,為豬肉的四倍、牛肉的兩倍、菠菜的七倍,因含脂量少、肉質堅實具嚼感,是為保持苗條身材及想減肥人士的最愛。

□東港是台灣鮪魚的主要產地,東港的鮪釣漁船有1000多艘,每年的鮪魚產季都前往琉球、巴士海峽和西南太平洋捕撈鮪魚,除了黑鮪魚外,還有黃鰭鮪、大目鮪和長鰭鮪。

□除黑鮪魚外,用新鮮黃鰭鮪魚肉大背肉製成的鮪魚酥,也別具獨特美味。東港地區業者並開發出以日本進口新鮮海苔片製成的海苔香味鮪魚酥,令人口齒留香。

□櫻花蝦(Sergia lucens Hansen)俗稱「花殼仔」,屬群聚性浮游生物,蝦體本身佈滿紅色素及161個發光器,當漂浮於水面時,眺望其色澤和型態如同日本國花櫻花般小巧可愛,因而得名。櫻花蝦外型小巧玲瓏,成蝦約5㎝大小,外殼細薄柔軟,肉質鮮美甜嫩,富含高鈣、磷、粗蛋白質等多項營養成分,是小孩及老人最佳天然鈣的攝取來源,也是女性美容及產婦的最佳營養補給品。

□東港地區生產的蝦有東港蝦、花蝦、猴頭蝦和櫻花蝦,其中以櫻花蝦最珍貴。櫻花蝦加蔥蒜油炸爆香後即可食用,是泡茶下酒最佳的點心佐料,也可做為零食或料理的佐料。加工業者也作成乾製品,以外銷日本為主,因為風味獨特,口感極佳,廣受日本人喜愛,也為我國賺取不少的外匯。

□櫻花蝦全世界只產於台灣的東港、枋寮海域和日本駿河灣,是相當珍貴的漁產,被列為國寶級的海產。櫻花蝦曾經因為過度捕撈而產量減少,為防止珍稀的櫻花蝦資源耗竭,東港漁民自訂自律公約,約制在禁捕期不得出海捕撈,這在生態保育上是值得稱許的。

□油魚子是菱網帶鰆魚的卵,外形較烏魚子大而厚,取下卵後經過醃漬後壓實晾乾,切成薄片加上蒜苗、白蘿蔔片一同入口,比烏魚子口感要細且紮實,有點黏又不會太黏,風味絕佳,既香又Q,保證絕不亞於烏魚子。

□一般油魚子的加工製造都是以鹽醃藏為主,再曝露在太陽光底下後加工醃製;曝曬太陽的過程中,有專人照顧,當一面曝曬一段時間後再翻到另外一面,這樣不斷地反覆翻面,才能使油魚子能均勻的受到陽光的照射。

□由於烏魚子產量少,油魚子也和烏魚子並駕齊名。目前市面上所有的油魚子都是天然野生,量會較少,物以稀為貴,比烏魚子更珍貴。不過,油魚子不同於黑鮪魚有漁訊的限制,一年四季都可品嚐到獨特的風味。

□東港三寶之外,東港旗魚的捕獲量大,旗魚產品也成為東港的特有產品,東港漁會的標誌就是旗魚。用新鮮的旗魚烘焙製成的旗魚鬆也很受到歡迎,旗魚黑輪也是東港特產小吃,華僑市場內有好幾攤現炸的旗魚黑輪攤,旗魚黑輪也俺然成了屏東縣的特產小吃,到處可見,除了黑輪外,還有旗魚丸等。

(圖片提供:屏東縣政府)

東港是台灣鮪魚的主要產地
圖說:東港是台灣鮪魚的主要產地
新鮮旗魚烘焙成旗魚鬆很受歡迎
圖說:風味獨特的油魚子烏魚子

資料提供:東港鎮公所
http://travel.pthg.gov.tw/CmsShow.aspx?ID=362&LinkType=3&C_ID=174

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