「老阿嬤的餐廳」,這種店名在都會區聽起來很有復古時尚味,不過,在鄉下地方吃阿嬤做的菜有什麼好稀奇的?這種店會有賺頭嗎?事實證明,店主的擔心是多餘的,店開了4年多,生意還不錯,原來,這一帶的人早就吃慣這家人的手藝,阿嬤的父親,當年可是頗有口碑的「總舖師」。

雖然「老阿嬤的餐廳」開業不算久,但阿嬤一家都是餐飲起家,掌廚的兒子李國正有20多年餐飲經驗,阿嬤先前也開過簡餐店,賣過肉粽、蘿蔔糕等小吃;阿嬤說,她的手藝是家傳的,她的父親很會做菜,雖然並未以此為主業,但只要附近鄰里有喜慶宴客就會找他張羅料理,角色就像專門為人辦桌的總舖師。




李國正原本在外地經營餐館,待過基隆、高雄,大約4年前才回到高樹,接下阿嬤的簡餐店,店名改以阿嬤為主角,但阿嬤不再掌廚,開始過清閒日子。



「老阿嬤的餐廳」除了店名有著都會區迷戀的復古時髦味,店主的經營方式也是都會人喜歡的調調,這裡沒有菜單,店家今天端上什麼菜就吃什麼;不知道為什麼,現代人愈來愈喜歡這種有個性的店家。

雖然消費者少了點選擇權,幸好,這裡的每道菜都讓人讚不絕口。


李國正傳承自母親的手藝再加上自己的巧思,就是「老阿嬤的餐廳」的料理,大致以閩南、客家家常菜為主,再加上當地特產食材變化出的料理。

滷豬腳是第一推薦料理;滷味最怕死鹹,但這裡的滷豬腳不但鹹度恰到好處,淡淡的甜味,呈現多層次的味覺,而滷到半熟再浸泡一夜的豬腳,既入味又Q滑,真的是讓人回味再三的料理。

冰凍豬肝也是會讓人不顧餐桌禮儀爭搶的料理;挑選新鮮的豬肝,灌氣、清洗,蒸熟前後反覆浸泡醬汁,再送入冰凍庫,整個過程大約需要花費2天時間,是相當費工的料理,其口感綿密紮實,隱含著充足的醬汁水份、完全沒有乾澀感,是味蕾的頂級享受。

端上炒鳳梨時,大家都嚇了一跳,光吃鳳梨會不會太甜膩?口感會不會太陽春?結果證明擔心都是多餘的,適度的鹹味提襯了鳳梨的甜味,甜甜酸酸又鹹鹹,拿來配飯剛剛好,還有開胃的效果。會將高樹鄉特產的鳳梨當成主菜,李國正說,主要是應吃素民眾的要求;如果鳳梨是不錯的配菜,為什麼不能擔任主角?結果效果的確不錯。

「老阿嬤的餐廳」好吃的菜很多,也很家常,像破布子炒蛋、芋頭米粉、鹹蛋苦瓜等等,都是很傳統的味道。

雖然沒有菜單,但不用怕老板亂開價,其價格很合理,平均每個人200至300元就能吃到飽足的一餐,鮪魚季時稍貴,平均每個人要花800元左右。


地址:泰山村山下路109號
電話:(08)795-6112
營業時間:09:00~15:00 17:00~21:00
店休:週三

 

協助採訪/行政院勞工委員會職業訓練局www.evta.gov.tw

http://www.ettoday.com/2007/06/30/11426-2118305.htm

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